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La malta en la cerveza de calidad

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La malta en la cerveza, hoy venimos a hablar acerca de lo que es la malta y que función tiene la malta en la cerveza de calidad, en algunas ocasiones en el periódico La Marina Plaza os he hablado acerca de la función que tiene el lúpulo y que sucede con este ingrediente, pincha en la palabra lúpulo si quieres acceder a la lectura de este artículo y conocer acerca de la malta y del lúpulo, en fin, nunca mejor dicho vayamos al grano al kit de la cuestión.

Dcervezas - campo cebada
malta en la cerveza

¿Cuál es la diferencia de malta y cebada?

Como ves en la imagen que te comparto se ve un campo de cebada y es que la malta antes de ser malta es cereal, por tanto te invito a que te detengas un momento y te pares a pensar, si el loco este de DCervezas te dice que la malta antes de ser malta es cereal, imagina por un segundo la cantidad de maltas que existen para poder elaborar cerveza de calidad, querida lectora te tengo que decir que esto es tan sólo la ante-sala de lo que estás a punto de descubrir te sigo contando…..

En efecto existen muchísimos tipos de cereales y muchísimos tipos de malta pero esto no es todo, según el grado de tostado puedes tener un tipo de malta u otro con diferentes colores, diferentes aromas y diferentes sabores de ahí que existan tantos y tantos estilos de cerveza que hablan de muchas cositas pero entre otras te hablan del color de la cerveza y es que la malta es uno de los principales actores que influyen en el color de una cerveza, te pongo alguno ejemplos para ir entrando en materia y que veas el universo que estás apuntito de descubrir, cuando veas en la etiqueta de una birra, brown ale estarás frente a una cerveza marrón, si ves amber ale estarás frente a una cerveza ámbar no la de producción industrial, sino del color ámbar, por ponerte un ejemplo más de los muchos que hay si ves cerveza blonde ale estarás frente a una cerveza rubia.

Dcervezas - colores de la cerveza
colores de la cerveza artesanal

A parte del color las maltas además nos aportan esos azúcares que posteriormente serán el alimento de las levaduras, estas levaduras tras el proceso de fermentación nos otorgarán gracias a estos azúcares el alcohol de la cerveza, por ello a menor grado de tostado mayor es la concentración de azúcares en las maltas y mayor puede ser la graduación alcohólica si se acompaña de otras maltas durante la elaboración de la cerveza artesana por ello normalmente las cervezas negras suelen ser las cervezas con mayor graduación alcohólica porque las maltas oscuras se acompañan de maltas base con gran cantidad de azúcares.

Otra de las funciones de la malta en la cerveza además del alcohol también son las encargadas de ofrecernos sabores en la cerveza, sabores donde el cereal es el mayor protagonista y ofrecen sabores que pueden recordar al pan, al pan tostado, notas de caramelo, café o incluso regaliz sabores que van a influir según el tipo de malta empleada siendo las maltas base las que presentan una mayor cantidad de azúcares fermentables.

Esto no es todo otra de las funciones de la malta en la cerveza es el aporte de la proteína en la estructura propia de la cerveza artesanal lo que influye directamente en la creación de espuma es por ello que en muchas ocasiones se realiza un aporte extra con cereales no malteados como puede ser los copos de avena que mejoran la estructura proteica de la cerveza y hacen mejores espumas con una mejor adherencia al vaso y mayor cremosidad, mejorando en consecuencia la experiencia y el trago del consumidor.

¿Oye y como sucede esto de cereal se tuesta y ya es malta?

La malta en la cerveza tiene un proceso que es mucho más largo, es el proceso del malteado que consta de unas cuantas fases para llegar a ser ese ingrediente de la cerveza que como has visto es bastante importante.

Primeramente debe llegar el mojado del cereal, no cualquier cereal sirve, solo se deben seleccionar aquellos con una forma perfecta y con una gran cantidad de enzimas diastaticas el mojado del cereal debe ser controlado para procurar y garantizar el siguiente paso que es el germinado del cereal, un proceso que garantiza que se active la descomposición proteica del cereal y de los almidones del cereal procesos altamente importantes para la fermentación de la cerveza. El proceso finaliza en muchas ocasiones con el secado y la limpieza de estos cereales germinados y algunos de ellos terminan el proceso con el horneado del cereal y dan lugar a maltas más oscuras.

Dcervezas - cebada
malta en la cerveza

Como puedes ver la malta en la cerveza es uno de los ingredientes principales que tiene un gran interés y un gran protagonismo en donde una vez más el abanico de posibilidades es muy muy grande y solo hace que dejar latente una vez más que el mundo de la cerveza artesana es un mundo donde el punto y final lo pone la imaginación de cada maestro cervecero para ir finalizando el artículo de hoy acerca de la malta en la cerveza solo me queda decirte algunos de los tipos de malta que existen.

Tipos de malta en la cerveza

Existen dos grandes familias por una parte encontramos las maltas base, maltas que no pasan por el proceso de horneado y que nos ofrecen un color normalmente pálido a la cerveza y son las que mayor cantidad de azúcares presentan ya que al no ser horneadas consiguen tener una mayor cantidad de enzimas. Algunos tipos de maltas base son las Pale Ale, las Pilsner la Munich o la Vienna que son las protagonistas de estilos clásicos y básicos y que reciben en muchas ocasiones el propio nombre de las maltas como es el caso del estilo de cerveza Pale Ale O Pilsner.

La otra gran familia son lo que se conoce como maltas especiales, maltas con un proceso de horneado controlado y que adquieren un color mucho más tostado en esta familia se engloban las maltas Caramel, Bescuit etc y son maltas que también otorgan un sabor acaramelado interesante a la cerveza y se incluyen en estilos de cerveza mas complejos como puede ser las cervezas ipa, cervezas negra etc.

Esto es todo por hoy, espero haberte aportado algo más de información acerca de la malta en la cerveza y que podamos seguir ampliando eso que llamamos cultura cervecera y ya sabes si tienes alguna duda me tienes como siempre en DCervezas.com

campo de cebada

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